Líquido na Carne não É Sangue, Mas Pode Conter um Pouco de Hemoglobina

Por Marina Teodoro, aposta em roleta

Data: 07/05/2024 05h31 • 🫰 Atualizado: 07/05/2024

: Unsplash

Se você é dos que gosta de se referir à carne mal passada do churrasco como "sangrando", 🫰 saiba que está utilizando a expressão de forma errada. O que escorre não é sangue – ou, pelo menos, não 🫰 pode ser chamado de sangue, apesar de conter uma pequena parte dele.

Trata-se de um líquido formado, principalmente, por uma proteína 🫰 chamada mioglobina (responsável por deixar essa cor avermelhada) e água. Contém também outros nutrientes, entre eles, uma pequena parte de 🫰 hemoglobina, proteína do sangue.

Composição do Líquido da Carne

O aposta em roleta conversou com médicos veterinários que elencaram alguns fatos que podem ajudar 🫰 a entender como esse líquido se forma e por que ele é confundido com sangue.

🐂 Sangue do Boi é Retirado 🫰 logo Após o Abate: uma das primeiras etapas da produção da carne é a sangria, um procedimento que acontece assim 🫰 que o animal é abatido.

Antes, ele é insensibilizado, ou seja, deixa de receber estímulos externos, uma norma que faz parte 🫰 das regras de abate humanitário no Brasil.

Após o abate, o animal recebe um corte no pescoço para escoar o sangue. 🫰 O que sai é reaproveitado nos abatedouros para fazer outros subprodutos da indústria animal, como a farinha de sangue, usada 🫰 em aposta em roleta rações.

Nesse processo, até 80% do sangue é retirado, mas há um resquício que continua nos órgãos e músculos, 🫰 explica a médica veterinária Angélica Simone Cravo Pereira, professora do Departamento de Nutrição e Produção Animal da Faculdade de Medicina 🫰 Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (USP).

🥩 O Boi Precisa "Virar Carne": após a sangria, a carcaça do 🫰 animal é submetida a vários processos de preparação até chegar na fase do resfriamento. É aí que os músculos do 🫰 animal se transformam em aposta em roleta carne, própria para consumo humano.

Nessa fase, o pH precisa diminuir, para evitar risco de contaminação, 🫰 como a formação de bactérias no alimento. Em paralelo, algumas enzimas agem para deixar a carne mais macia.

🩸 Perda de 🫰 Líquido: depois do resfriamento, a carcaça ainda passa pela desossa, onde os cortes são feitos. Em seguida os pedaços são 🫰 embalados e transportados para açougues e supermercados.

Durante essa jornada, e até mesmo no manuseio doméstico da carne, é possível que 🫰 haja um pouco de perda de um líquido vermelho, que muitas vezes é confundido com sangue.