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Eu freqentei a escola de pastelaria bet163.com.br Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. 🍇 Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar!

Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante 🍇 principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose 🍇 s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! 🍇 Combina manteiga fazer fofinhos gelado bet163.com.br gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem).

O açúcar é a chave 🍇 para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica 🍇 vasta que prejudica bet163.com.br todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética )

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Eu exploro o que a sobremesa 🍇 sustentável pode significar bet163.com.br minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde.

deve:

De alguma forma. Reduzir as emissões de 🍇 carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim 🍇 está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele bet163.com.br 🍇 nossas comidas favoritas!

Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do 🍇 açucar com adoçantes alternativos.

A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste 🍇 ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose 🍇 branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel bet163.com.br maple syrup tipicamente associados à uma 🍇 maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores

Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com 🍇 alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - 🍇 também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado bet163.com.br fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais...

Como 🍇 qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou 🍇 às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos.

Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se 🍇 baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos bet163.com.br direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida 🍇 sem perder bet163.com.br magia.

Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, 🍇 imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável bet163.com.br cada sobremesa. Se quiséssemos isso... 🍇 esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido!

Jessica Préalpato.

: Reprodução/Jéssica Préalpato

Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora 🍇 no Hôtel San Régis bet163.com.br Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares 🍇 refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os 🍇 açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa 🍇 rejigger técnicas comuns PréPa

A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e bet163.com.br breve 🍇 abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo 🍇 padrão ruibarbo?

"Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso 🍇 permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente 🍇 (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível bet163.com.br vez 🍇 disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo".

"A umidade nas 🍇 frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se 🍇 adaptar", disse Levy, o

Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da 🍇 utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno 🍇 bet163.com.br seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara:

Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como 🍇 scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra 🍇 (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia 🍇 colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água"

Bolos no final mais 🍇 gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das 🍇 melhores coisas já provadas quando eu fiz bet163.com.br casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na 🍇 versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa)

Mesmo assim, há limites para o que 🍇 Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele 🍇 ou merengue? nem pode fabricar biscoitos bet163.com.br chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que 🍇 a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza...

Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria 🍇 que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil".

Uma das superpotências mais 🍇 marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida 🍇 útil dos frutos cristalizados fica menor à medida bet163.com.br como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e 🍇 com geléia também se dá bem ao mesmo tempo!

E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples 🍇 o suficiente para ser uma tela bet163.com.br branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho 🍇 um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”.

Azeitonas 🍇 de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y bet163.com.br qual datas deliciosamente substituem o açúcar.

: Reprodução/Jan Smith

Há também – 🍇 para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é 🍇 um lago raso de custard sem bet163.com.br superfície espelhada bet163.com.br mognos e gelado com sabor à água quente ou ao 🍇 ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela 🍇 nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas!

Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim 🍇 como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo bet163.com.br carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem 🍇 cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as 🍇 datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta 🍇 pop pêssego (que tem gosto)

Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar 🍇 a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor

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"Acid não vem apenas 🍇 do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho 🍇 melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”.

feijão de café panna cotta

Estas pequenas panna cottas, como latte 🍇 decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna 🍇 a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento;

Serve: 🍇 4

Tempo ativo: 20 minutos

Tempo total: 2 horas 20 minutos.

Ingredientes

112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem.

1 colher 🍇 de chá bet163.com.br pó (ver nota)

13 datas da xícara, picadas e cortada.

1 colher de sopa grãos, finamente moídos.

Extrato de baunilha 🍇 14 colher

Coloque duas colheres de sopa do creme bet163.com.br uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para 🍇 que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos!

Em um processador de alimentos, combine as datas e o 🍇 restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena bet163.com.br lupa média ao colocar sobre calor médio no 🍇 primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha 🍇 – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma 🍇 peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes...

Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou 🍇 ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os 🍇 coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias!

Nota:

Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por 🍇 12 colher de chá bet163.com.br pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme.

Reproduzido com permissão 🍇 de

Bom & Doce

por Brian Levy, direitos autorais 2024.

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