E todo elemento de esta receta soleada es esencial y le dará el bocado perfecto: la lechuga crujiente, el 2️⃣ arroz tostado y molido con sabor a nuez, las rábano encurtidos con sabor a lima y picante ... La única 2️⃣ parte que sugiero cambiar es la proteína. Si no comes cerdo, no dudes en usar carne de pollo picada, gambas 2️⃣ crudas picadas finamente o incluso un sustituto de carne vegetariana o tofu - todos funcionan bien. Perfecto para el entretenimiento 2️⃣ de verano, idealmente con una cerveza fría en el jardín.

Larb de cerdo con rábanos con lima

Preparación 15 min
Cocción 20 min
Sirve 4

4 2️⃣ rábanos , sin las tapas y cortados en rodajas finas
2 cda de azúcar moreno suave
2 limas
1-2 chiles rojos , cortados en rodajas 2️⃣ finas
Sal marina
2 cda de arroz jazmín
2 cda de aceite vegetal
2 chalotas , peladas y cortadas en rodajas finas
3 dientes de ajo , 2️⃣ pelados y picados finamente
300g de carne de cerdo molida
2 lechugas pequeñas , hojas separadas, enjuagadas y secadas
½ manojo de cilantro fresco
2 cda 2️⃣ de salsa de pescado
½ manojo de menta fresca , hojas recogidas y picadas groseramente

Coloca las rebanadas de rábano en un tazón con 2️⃣ el azúcar, el jugo de una de las limas, los chiles en rodajas y una pizca de sal, mézclalos y 2️⃣ déjalos a un lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta el arroz jazmín, revolviendo con frecuencia, durante cinco 2️⃣ a ocho minutos, hasta que esté tostado, dorado y opaco por todos lados. Vierte en un mortero, deja que se 2️⃣ enfríe y muele en un polvo fino.

Vuelve a colocar la sartén en el fogón, agrega el aceite vegetal y fríe 2️⃣ las chalotas y el ajo durante dos a tres minutos. Agrega la carne de cerdo molida, dos cucharadas de agua 2️⃣ y sazona ligeramente con sal, luego fríe a fuego alto durante cinco a ocho minutos, desmenuzando la carne con una 2️⃣ cuchara de madera mientras lo haces, hasta que esté muy ligeramente dorado y cocido.

Cuando la carne de cerdo esté lista, 2️⃣ coloca las hojas de lechuga en un plato, y coloca las ramitas de cilantro junto a las hojas. Exprime el 2️⃣ jugo de la lima restante sobre la mezcla de carne de cerdo, luego mézclalo con la salsa de pescado, las 2️⃣ hojas de menta picadas y el arroz tostado y molido. Vierte la carne en un tazón grande y sírvela con 2️⃣ las hojas y los rábanos encurtidos a un lado.